DOMAINE SAINT JEAN DE LA CAVALERIE

Ancré à Montblanc, le domaine s'inscrit dans le périmètre de l'IGP Côtes de Thongue, dont il partage les orientations viticoles et l'ambition qualitative. Les cuvées se répartissent sur les appellations suivantes : IGP Pays d'Oc. L'encépagement mobilise des cépages méditerranéens : Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Cinsault, Colombard, Merlot, Sauvignon Blanc, Syrah. Les pratiques viticoles s'appuient sur : HVE, Terra Vitis et label Vignobles & Découvertes.

Le Domaine Saint Jean de la Cavalerie est implanté à Montblanc, commune partagée avec d'autres caves de l'IGP Côtes de Thongue.

La gamme actuelle de cinq cuvées est entièrement déclinée en IGP Pays d'Oc, avec deux rouges, deux blancs et un rosé.

L'encépagement combine chardonnay, merlot, cinsault et syrah, profil qui associe cépages méridionaux et internationaux.

Les élevages se déclinent en proportions variables entre fûts de chêne français et cuves inox : 30 % fûts et 70 % cuves sur lies fines pendant six mois pour certaines cuvées, 50/50 pour d'autres.

Cette modulation des assemblages bois-cuve permet de contrôler le profil aromatique selon les références, sans signature unique imposée à toute la gamme.